Mail Listesi

Mail Listemize Kaydolun

Glutensiz Beslenme ve Çölyak Hatalığı.

Gluten nedir?

Buğdayda, çavdarda arpada yulafta bulunan bir protein türüdür. 10 bin yıl önce Ortadoğu da tahıl yetiştirilmeye başlandı ve yavaş yavaş bütün dünyada yayılmaya başladı.
Tahıllar diyetimizin büyük bir bölümünü oluşturmaya başladı. Ancak görüldü ki bazı kişiler bu tahıllara karşı vücutlarında immünolojik tolerans geliştiremedi ve bu insanlara tahıl yememeleri önerildi çünkü bu tahıllar tüketilmediği zaman bir sorun çıkmadığı ortaya çıktı.

Ata tohumu olmayan yani işlem görmüş tohumların kişilerin vücudu üzerindeki etkisi nedir?

bağışıklık sistemin yanıtı daha iyidir ama bunlar üzerinde oynanmış tahıllar olduğundan vücudun alerjik gösterme olasılığı daha çok artıyor.

Tam buğday nedir?

Türkiye’de tam buğday ata tohumu yok denilecek kadar az miktarda mevcuttur.
Peki nasıl bir şey, grimsi renkte hafif kırçıllı bir maddedir.. İlk önce korteks ayrılıyor ve beyaz bir buğday elde ediliyor. Korteks neden çıkarılıyor? Hayvanlara yem olarak kullanmak için, ve daha sonra daha beyaz bir tam buğday elde ediliyor.
Daha sonra makinelerde işlem yapılıyor ve ruşeyne ayrılıyor ve farklı yönlerde kullanılıyor. Bu işlemlerden sonra elde edilen tam buğday doğru doğru yöntemlerle kullanılırsa çok faydalı olacaktır.

 Peki doğru yöntemler nedir?  

Doğru fermantasyon, ekşi maya yöntemler ile yapıldığında tam buğdayın vücutta alerjik reaksiyonu daha azdır.
Tam buğday ununun daha az maliyetli hale getirebilmek için bir çok işlem yapılıyor, Genetiği ile oynanıyor, kimyasal maddeler, katkı madde, aromalar veya tuz ekleyerek beyaz un elde ediliyor ve bu yüzden hastalıklar ortaya çıkıyor.
Her tahılın gluteni farklıdır.
Ottoimmün hastalıkların artması son zamanlarda non çölyak non setetive yani diğer ismiyle çölyak hastalığı olmayan gluten hasasiyeti denilen hastalık ortaya çıktı. Bu hastalık çok yeni bir hastalıktır neredeyse 10 sene önce kitaplarda bile bulunmayan bir hastalıktır.
Bu hastalıkların en çok etkilediği yer ince bağırsaktır. İnce bağırsağın florasını bozar ve işlenmiş maddeler kullanarak daha çok bu tür hastalıklar ortaya çıkar.

Çölyak hastalığı nedir?

Çölyak hastalığın bir yaş sınırı yoktur. Çocuklukta olabilir ve ya yetişkinleri de etkileyebilir. Kişiye göre gelişen bir hastalık değildir ya da klasik semptomlara sahip değildir.
Tanı konulamamış çölyak hastalığın sayısı tanı konulabilen bireylerden daha fazladır. Bunlar sessiz ve genetik yatkınlığı olan çölyak grubudur.

Çölyak hastalığını neler tetikler?

Oral olarak alınan gluten , çölyak hastalığını tetikler.
Etkileyen faktörler:

  • Genetik yatkınlık
  • Birinci derece ailede çölyak hastalığı varsa yüzde 10 -15 bireylerde hasta olma ihtimali mevcuttur.
  • Çevresel faktörler
  • Alınan ilaçlar
  • İntiksiyenel enfeksiyonlar
  • Buğdayda bulunan glidatin
  • Arpa ve çavdarda bulunan sekelin ve farklı proteinler.

Neden herkeste bu hastalık farklıdır?

Hepimizin bağırsak mikrobiyotası heterojendir. Herkesin bağırsak mikrobiyotası bozukluğu farklı olduğu için hastalığın hikayesi herkeste farklı ortaya çıkmaktadır.
Klinik bulguları;

Klasik semptomlar :

  • İshal, seratore, karın ağrısı, kusma, mide bulantısı, şişkinlik.
  • Besinler iyi emilemediği için eksik vitaminler ve mineraller ortaya çıkabilir.
  • Bunlara bağlı kemik erimesi, ağrıları ve kırıkları oluşabilir.
  • Anemi otaya çıkabilir.
  • Kadınlarda adet bozuklukları görülebilir.
  • Çocuklarda büyüme ve gelişmede gerileme ortaya çıkabilir.
  • Kadınlarda erkeklere göre daha fazla görülmektedir.
  • Ottoimmun bir hastalığı olduğu için farklı hastalıklarda buna eşlik edebilir.
  • Tip 1 diyabet, tiroid bozuklukları, karaciğer tutulumu eşlik edebilir.

Çölyak nasıl ortaya çıkıyor?

Gluten oral olarak vücuda alınıyor ve vücudumuzda sindirilememiş gluten parçaları ince bağırsakta birikiyor ve bağırsak geçirgenliği artmaya başlıyor. Bu sebepten bağırsaktaki iyi bakteriler azalıp kötü bakteriler artıyor ve ottoimmun hastalıklar ortaya çıkıyor. Gluten parçalarının ince bağırsakta birikmesi ile beraber bağışıklık sistemine sinyaller gidiyor ve bu sinyallere karşı bağışıklık sistemi bağırsak duvarındaki hücrelere enzimler göndererek saldırmaya başlar.

Tedavi:

Çölyak hastalığı tanısı konulmuş bireylerde tek tedavi  glutensiz beslenmedir.
Bağırsak geçırgenlığını etkilemeye karşı ilaçlar ve ya bağışıklık sistemini etkileyen ilaçlar bulunmaktadır.


                    


Bir cevap yazın

× WhatsApp